Die einfache Reihenfolge
1. Dosis festlegen
Mit einer Waage eine konstante Kaffeemenge in das Sieb geben.
2. Rezept festlegen
Eine Zielmenge in der Tasse bestimmen, statt nur nach Sekunden zu stoppen.
3. Bezug beobachten
Zu schnell: meist feiner mahlen. Zu langsam: meist gröber mahlen.
4. Geschmack prüfen
Sauer, bitter und trocken sind Hinweise – aber nur im Zusammenhang mit Rezept und Extraktion.
Probleme systematisch lösen
Zu sauer
Oft zu grob gemahlen, zu schnell gelaufen oder mit einem unpassenden Rezept gestartet.
Zu bitter
Häufig zu fein, zu lang bezogen oder sehr dunkel geröstet.
Channeling
Ungleichmäßige Verteilung kann zu spritzendem Bezug und gleichzeitig sauren sowie bitteren Noten führen.
Fehlersuche ohne Raten
- Wenn der Espresso zu schnell läuft: etwas feiner mahlen.
- Wenn er zu langsam tropft: etwas gröber mahlen.
- Wenn zwei Mahlstufen keine brauchbare Mitte erlauben: Mühle und Sieb-System prüfen.
- Wenn der Bezug spritzt: Verteilung, Dosis und frische Bohnen prüfen.
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